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書籍:ザ スタディ オブ コーヒー 堀口俊英・著

¥2,750 税込

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2020年11月15日 初版 著者:堀口俊英 判型A5版(148×210)  256ページ 定価:2,500円+税 最高の一杯を抽出するために 本書は、おいしいコーヒーを抽出し、至福のひと時を過ごすために必要な知識と技術のエッセンスを詰め込みました。 その最終目標は、自分の抽出レシピを完成させることです。(本書より) 【目次】 はじめに Lesson 1 生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを知る Lesson 2 化学的データから品質を知る Lesson 3 なぜ焙煎するのかその意味を知る Lesson 4 抽出の「基本のき」を理解する Lesson 5 様々なドリッパー Lesson 6 プアオーバードリッパーの多様化 Lesson 7 私の抽出方法 Lesson 8 抽出における風味の変動要因を確認する Lesson 9 自分の抽出チャートを作成する Lesson 10 抽出したコーヒーの風味をどのように表現するのか Lesson 11 抽出したコーヒーをどのように評価するのか Lesson 12 ブレンディングを考える